Entre una variedad gastronómica que ofrecen los mercados de San Luis Potosí, la tradición dulcera resalta las delicias y sabores de los manjares potosinos.
Queso de tuna, chancaquilla, xoconostle, charamusca, cabuches (borrachitas), biznaga, calabaza y chilacayote, entre otros, son algunos de los dulces típicos que dan la identidad gastronómica del estado.
Pero principalmente de municipios como Ahualulco, Cerritos, Cárdenas, Ciudad Valles, Guadalcázar, Matehuala, Rioverde Rayón, Salinas, San Luis Potosí y Villa de Arriaga, productores por excelencia de los productos más representativos de San Luis Potosí.
En opinión de Inocencio Noyola, historiador de la entidad, existen un promedio de quince productos que se consumen como dulces típicos a nivel estatal. Además de los antes mencionados, la tradición dulcera también incluye a frutos comestibles como la pitaya, quiote (el tallo de maguey cocido), garambullo y el dátil de la yuca.
De acuerdo a Noyola, la herencia dulcera bien pudo iniciar a partir de las migraciones prehispánicas degrupos otomíes y tlaxcaltecas hacia la región del Altiplano. Del mismo modo, la producción de caña de azúcar que se inició en el periodo colonial permitió el cultivo del piloncillo, producto esencial para la elaboración y conservación de dulces potosinos.
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